Secondo le statistiche, gli intolleranti a pane, pasta e affini sono in continuo aumento: in Italia si parla di un soggetto ogni 100/150 persone, con un incremento del 9% annuo. Il nostro è il paese “più intollerante al mondo”, con un’escalation continua; come rimedio, non esistono medicine,unico accorgimento, quello di seguire in modo rigoroso e per tutta la vita la dieta gluten-free.

Su questo mercato di nicchia hanno puntato l’attenzione molte aziende, soprattutto quelle di riso dal momento che, tra i cereali ammessi, il chicco bianco è il più conosciuto, il più eclettico in cucina ed anche il più completo dal punto di vista nutrizionale. Le proteine del riso, infatti, sono qualitativamente superiori a quelle di ogni altro cereale, poiché contengono tutti e 18 gli aminoacidi da cui dipende il regolare metabolismo umano.

RISO E CHOCOLAT: OGGI SPOSI!
Alla cioccolateria Cioccolatopuro di Milano, la nerissima torta fondente è assolutamente realizzata senza glutine! “Non è giusto che i celiaci rinuncino al piacere del gusto”, spiega Giuliana Torre, che da tre anni gestisce il dolce negozio nel cuore di Brera. “Per i celiaci” confida “realizzeremo anche chicchi di riso soffiato ricoperti di cioccolato”.