1) Scegliere un riso di buona qualità e di varietà idonea alla preparazione che si vuole affrontare
2) Preparare un brodo leggero con sedano, carota, cipolla (o scalogno), sale e un’ombra di vino bianco
3) Aggiungere al brodo un pezzetto di carne con osso se di terra o una testa (di gambero? di un pesce?) se di mare e dopo 20 minuti di cottura abbassare la fiamma al minimo e preparare a fianco un ramaiolo
4) Preparare un trito di (cipolla ? scalogno? scalogno e poco aglio se di mare?)
5) Soffriggere il trito (in burro se di terra, burro e olio EV se di mare) a fiamma bassa e rimestando fino a dare un colore BIONDO tenue al trito medesimo
6) Aggiungere (funghi-carciofi-mela verde-salsiccia-campi etc.etc.) tagliati a tocchetti piccolissimi e continuare a rosolare per qualche minuto sempre a fiamma motlo bassa e sempre rimestando
7) Aggiungere a questo punto il riso e tostarlo a fiamma viva rimestando in continuazione per 2/3 minuti
8 ) Aggiungere vino bianco quanto basta (un bicchiere ogni gr. 200 di riso) e sempre rimestando e sempre a fiamma viva evaporare lo stesso
9) Abbassare la fiamma al minimo e aggiungere sempre rimestando brodo quanto basta (in genere basta quanto il livello del brodo raggiunge quello del riso nella pentola)
10) Continuare ad aggiungere un ramailo di brodo man mano che lo stesso evapora, mantendo il riso in cottura sempre molto fluido
11) Dopo circa 6/8 minuti di cottura riaggiungere oltre al solito ramaiolo di brodo (funghi-carciofi-mela verde-salsiccia-scampi etc.etc.) sempre a pezzi ma più grossolani di quelli usati nel soffritto
12) Continuare a rimestare aggiungendo brodo quanto basta a mantenere fluido il riso
13) A cottura quasi ultimata (+/- 14/16 minuti da inizio cottura a seconda della varietà di riso utilizzata) spegnere la fiamma, aggiungere gr. 20 di burro per gr. 100 di riso e gr. 20 di (Parmigiano Reggiano o Grana Padano) ben stagionato e grattuggiato sempre per ogni gr. 100 grammi di riso utilizzato
14) Rimestare velocemente, mettere il coperchio e lasciare riposare per 2/3 minuti
15) Servire il “Risotto” in piatti piani con una formaggiera di (Parmigiano Reggiano/Grana Padano ben stagionato) grattuggiato per che ama il “Rabbocco”