Difficoltà: 2/5
Tempo: mezz’ora circa
Tipologia di ospiti : “i nostalgici dell’Isola”
Vino consigliato : Il buon rosso “Nebbiolo” dei vitigni della Gallura (noto come “Nebbiolo di Luras) conosce in questi anni un notevole successo di pubblico ed è particolarmente indicato per portate consistenti come questa.

Ingredienti per 4 persone:

• 500 kg Riso
• 1 cucchiaio di olio
• 2 hg. di salsiccia semisecca
• 1 pizzico di Zafferano
• 1 cipolla
• 1 spicchio di aglio
• 1 bicchiere di Vernaccia
• 1 hg. di Formaggio pecorino
• 1 hg. di Concentrato di pomodoro
• Sale, q.b.

Preparazione:
1. Fate soffriggere lo spicchio d’aglio intero e la cipolla finemente affettata in un cucchiaio d’olio (non serve di più perché poi si aggiungerà la salsiccia).
Appena l’aglio è cotto eliminatelo e sostituitelo con un pezzo di salsiccia semisecca, spellata e sbriciolata.
Fatela struggere con la cipolla qualche minuto e bagnatela col bicchiere di vernaccia.
2. Fate evaporare il vino a fuoco vivace.
Unite il concentrato di pomodoro e fatelo insaporire bene nel soffritto.
Aggiungete poi 1 l. d’acqua.
Salate e portate ad ebollizione.
3. Trascorsi circa venti minuti, controllate se il liquido è sufficiente (deve essere il doppio della quantitá del riso).
Aggiustate di sale e insaporite con un buon pizzico di zafferano sardo.
Versate il riso nel liquido in ebollizione, coprite il recipiente e cuocete a punto, su fuoco basso, senza mai rimestare per circa quindici minuti.
Prima di versare il riso sul piatto di portata aggiungete tre o quattro cucchiaiate di pecorino sardo grattugiato.