Buongiorno e ben ritrovati dopo le ferie estive che per noi sono state un vero toccasana!

Rinfrancati da ben tre settimane in terra salentina non potevamo tornarcene qui nella grigia pianura padana senza aver portato da questa regione assolata della Puglia un souvenir culinario per tutti voi!

Dopo aver assaggiato ripetutamente la deliziosa pietanza a noi sconosciuta, ne abbiamo raccolto la ricetta, strappandola ai segreti profondi dei salentini veraci. Scaturito dalla fervida fantasia culinaria dalla tradizione popolare, questo piatto porta con se i sapori del mare e l’amore per la terra… Signore e Signori ecco a voi la Taieddha!

INGREDIENTI x 4 persone

• 1 cipolla
• 400 g di patate
• 250 g di riso
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo
• formaggio pecorino grattugiato
• pepe
• 800 g di cozze
• 300 g di pomodori maturi
• pane grattugiato
• olio d’oliva extravergine

PREPARAZIONE

Preparare un trito di aglio e prezzemolo.

Lavare e spazzolare bene le cozze in abbondante acqua; porle in un tegame, insieme ad un poco del trito e lasciarle aprire sul fuoco. Non buttare via la loro acqua di cottura che servirà ad insaporire la vostra taieddha.

Ungere con l’olio una teglia dai bordi alti e di 30 cm di diametro circa e sul fondo disporre un po’ di cipolla affettata, un poco di pomodori fatti a tocchetti e una spolverata di pecorino. Coprire con uno strato di patate e il riso crudo, ma bagnato e scolato. Sul riso appoggiare le cozze private della valva senza il mollusco, cospargerle con il resto del trito di aglio e prezzemolo,dei pomodori a tocchetti e delle patate; spolverizzare con il pecorino, il pepe e il pane grattugiato, poi irrorare con olio di oliva.

Versare sopra lentamente tutto il bagnetto delle cozze (se non basta aggiungere ancora un poco di acqua leggermente salata) fino a ricoprire completamente il contenuto della teglia.

Cuocere in forno già caldo a 180° per circa 45 minuti.

Ringrazio Paoletta per la splendida foto!