Difficoltà: minima
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 25 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 300g di riso Baldo
• 100g di punte di asparagi
• 100g di fave sgusciate e pelate
• 1 spicchio di aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1l di brodo vegetale
• 20g di burro
• 50g di grana grattugiato
• 4 cucchiai di olio di oliva extravergine
• sale

Preparazione

Sbucciate l’aglio, rosola telo in un tegame con quattro cucchiai di olio extravergine di oliva ed eliminatelo; nello stesso olio tostate il riso fino a quando non diventa traslucido, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare completamente. Versate un mestolo di brodo vegetale e cuocete il riso, mescolando di frequente e aggiungendo altro brodo solo quando il precedente è stato completamente assorbito dal riso. Dopo 5 minuti di cottura aggiungete le fave.

Quando il riso è al dente, unite anche le punte di asparagi e ultimate la cottura versando gli ultimi mestoli di brodo.

Mantecate con il burro e il grana, lasciate riposare coperto per 2 minuti e servite, decorando, a piacere, con qualche asparago lessato intero.

“Gli asparagi, protagonisti di questo risotto, si distinguono in base al colore dei turoni, cioè i germogli provvisti di squame: i più delicati di sapore sono bianchi, in genere per la preparazione di primi piatti si utilizzano quelli verdi o violetti. L’epoca migliore per la raccolta e il consumo va da marzo a giugno.”

il vino

Accompagnate questo risotto con un Chianti dei Colli aretini, servito a 15-16°C

Grazie a realityfood per la foto!