I piatti tradizionali della cucina italiana richiedono spesso lunghi tempi di preparazione, tempi che mal si conciliano con i ritmi incessanti della vita di oggi.

Ma ci sarà pure un modo per coniugare ritmi moderni e “slow food”??? Ebbene si. C’è Lei: la Pentola a Pressione!

Ingredienti per 6 persone:

• 500 gr. di riso Baldo
• 3 tomini semi-stagionati
• 2 cipolle bianche
• 30 gr. di burro
• 1,2 l di brodo di carne (in mancanza di tempo va bene anche il dado)
• 1 bicchiere e mezzo di vino bianco secco
• 1 cucchiaino di foglie di timo
• 3 cucchiaini di maizena
• sale
• pepe nero

Le 5 regole per cucinare questo risotto con la pentola a pressione:

• quantità di riso = 500 gr. / quantità di brodo = 1, 2 l.
• capacità della pentola pressione = 3,5 l.
• tempo di cottura a partire dal fischio = 7 minuti. (per le prime volte il consiglio è di lasciare cuocere il risotto qualche minuto in meno piuttosto che qualche minuto in più perché si può sempre terminare la cottura senza coperchio.)
• tempo di cottura “a riposo” = fino a quando la valvola non si apre da sola
• il tempo di mantecatura = 2 minuti

Preparazione

Taglia i tomini a metà nel senso orizzontale e scavali in modo da ottenere delle scodelline. Trita grossolanamente la pasta di formaggio prelevata e mettila in un piatto. Trita 1 delle cipolle ed appassiscila in un tegame con 10 gr. di burro. Aggiungi 1 bicchiere di vino e le foglie di timo; abbassa la fiamma e lascia che il sugo si restringa, riducendosi della metà; per renderlo più denso, incorpora 10 gr. di burro e la maizena sciolta in poca acqua.

Affetta finemente l’altra cipolla e falla rosolare con il burro rimasto direttamente nella pentola a pressione (ovviamente senza coperchio). Aggiungi il riso, tostalo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Bagna con mezzo bicchiere di vino e fai evaporare. A questo punto versa tutto il brodo e chiudi con il suo coperchio la pentola a pressione. A partire da quando fischia, abbassa al minimo la fiamma e lascia cuocere per 6-7 minuti (azzeccherai i minuti perfetti solo dopo almeno 1 tentativo perché ogni pentola a pressione differisce sulla cottura). Spegni e lascia riposare con il coperchio finchè la valvola della pressione non scende spontaneamente. Ora apri e fai mantecare il riso con il formaggio scavato dai tomini. Copri e lascia riposare per 2 minuti.

Metti in ogni singolo piatto una scodellina di formaggio, riempila di risotto, insaporisci con pepe nero macinato al momento e decorate l’esterno con rametti di timo. Servi con la salsa di cipolle a parte.