Questo è un risotto nato apposta per esaltare il gusto del Castelmagno (pregiato formaggio piemontese).

Per apprezzare maggiormente il sapore di questo formaggio, si può aumentare la quantità a 200 gr ed eliminare la panna. Questo risotto si accompagna molto bene con un vino Grignolino.

Ingredienti per 5 persone:

• 400 gr. di riso Baldo
• 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 cipolla
• mezzo bicchiere di vino bianco secco
• 1 litro di brodo di carne (in mancanza di tempo va bene anche il dado)
• 100 gr di formaggio Castelmagno
• 200 ml di panna da cucina
• Parmigiano grattuggiato

Le 5 regole per cucinare questo risotto con la pentola a pressione:

• quantità di riso = 400 gr. / quantità di brodo = 1 litro
• capacità della pentola pressione = 3,5 l.
• tempo di cottura a partire dal fischio = 7 minuti. (per le prime volte il consiglio è di lasciare cuocere il risotto qualche minuto in meno piuttosto che qualche minuto in più perché si può sempre terminare la cottura senza coperchio.)
• tempo di cottura “a riposo” = fino a quando la valvola non si apre da sola
• il tempo di mantecatura = 2 minuti

Preparazione

Affetta finemente l’altra cipolla e falla rosolare con 3 cucchiai di olio extravergine direttamente nella pentola a pressione (ovviamente senza coperchio). Aggiungi il riso, tostalo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto. Bagna con il mezzo bicchiere di vino e fai evaporare. A questo punto versa tutto il brodo e chiudi con il suo coperchio la pentola a pressione. A partire da quando fischia, abbassa al minimo la fiamma e lascia cuocere per 6-7 minuti (azzeccherai i minuti perfetti solo dopo almeno 1 tentativo perché ogni pentola a pressione differisce sulla cottura). Spegni e lascia riposare con il coperchio finché la valvola della pressione non scende spontaneamente. Ora apri, riaccendi un fuoco molto basso sotto la pentola a pressione ed aggiungi il Castelmagno mescolando fino a farlo sciogliere. Infine fai mantecare il riso con la panna, copri e lascia riposare per 2 minuti. Servi caldo.