Il sapore rotondo delle melanzane, la sferzata di freschezza del limone ed il tocco aromatico della menta fanno di questa ricetta un “must” dell’estate!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di riso Baldo
• 3 melanzane di medie dimensioni
• 4 rametti di menta
• 150 gr. di fiocchi di latte
• 1 limone
• 4 pomodori maturi
• 5 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio extra-vergine di oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Lava le melanzane, asciugale, spuntale dalla parte del picciolo e tagliale  fette di circa mezzo cm. Nel senso della lunghezza; disponile in un colapasta, salale e falle riposare per almeno mezz’ora in modo che perdano l’acqua di vegetazione.
Cuoci il riso in acqua salata e scolalo (attenzione facendo raffreddare il riso con acqua corrente, si va a perdere tutta la sostanza nutritiva del suo amido), versalo in una terrina e condiscilo con olio sale e pepe.

Lava e trita finemente la menta, conservando le foglie più belle per la decorazione. Spremi il limone, mescola ai fiocchi di latte la menta tritata e il succo di limone, quindi unisci il composto di riso mescolando accuratamente.
Risciacqua le fette di melanzane per eliminare il sale residuo, asciugale con carta da cucina e cuocile su griglia calda, girandole una sola volta.
Scotta i pomodori in acqua bollente per un minuto, pelali ed elimina i semi. Metti i pomodori ed il basilico nel frullatore e frullali insieme a bassa velocità.

Scalda il forno a 200°C, farcisci le fette di melanzana con il riso alla menta, arrotolale e disponile in una pirofila unta d’olio. Cuoci in forno per 5 minuti.
Servi gli involtini tiepidi o freddi accompagnati con la salsina cruda al basilico. Decora con foglie di menta.

IL VINO

Un corposo rosso del Salento sarà perfetto per accompagnare questo piatto!