Ho letto un articolo che mi ha sorpreso lasciandomi scoprire un po’ di umanità nel mondo del riso. Ne riporto uno stralcio. Spero vi interessi quanto me.

Nell’ottobre del 2006 Silvano Rubinetto che per trent’anni ha coltivato il riso con grande passione e competenza nell’azienda agricola “Maria di Rovasenda Biandrate” presso la cascina Teglio, a Rovasenda (Vercelli), anziché godersi il meritato riposo per una vita di lavoro, decise di fondare un’associazione per continuare a produrre riso da destinare al Terzo Mondo.

Associazione R.I.So (Riso Italiano Solidale)

http://www.associazioneriso.org/

Si tratta di un gruppo di volontari che fornisce, a titolo completamente gratuito, la manodopera per tutte le operazioni necessarie al raggiungimento dello scopo: dalla coltivazione in campagna al confezionamento del riso bianco, la cui vendita fornisce un valore aggiunto alla produzione aziendale. Gli utili vengono devoluti a progetti che mirano a soddisfare i bisogni primari di cibo, acqua, salute ed educazione, che portano ad una graduale autonomia delle attività sostenute. Inoltre l’associazione si prefigge di coinvolgere giovani e adulti a lavorare insieme, con il fine educativo di sensibilizzare ai problemi e al sostegno di chi ha più bisogno.

Nelle serate del 30 e 31 Ottobre 2009, presso la Trattoria Casa Fontana si terrà una serata interamente dedicata al Riso dal titolo:
Il Risotto dall’Antipasto al Dolce

Questo appuntamento gastronomico è organizzato per festeggiare il raccolto annuale del cereale più famoso del mondo.
Gli appassionati di questo piatto avranno l’occasione di partecipare ad una maratona gastronomica dove sei risotti, declinati dall’antipasto al dolce, esalteranno le caratteristiche della ricetta e della materia prima.
I vini che accompagneranno le vivande sono tre milanesi d.o.c. della collina di San Colombano, un buon abbinamento a km. 0.
Il prezzo è di 40,00 euro per persona tutto compreso.

Appassionante e complesso melodramma a sfondo sociale, dove la campagna vercellese è lo scenario di lotte personali e sociali. Spettacolo e tradizione sono fusi “ad arte” nella pellicola, che non ha nulla da invidiare ai prodotti cinematografici americani del tempo.

Nominato all’Oscar nel 1951, per il Miglior soggetto, è dedicato alla semplicità delle mondine che con il loro sacrifici e le loro lotte raccontano temi come il duro lavoro, la lealtà, e l’amore per la terra.

“Riso amaro” è un film di ribellione in cui le mondine, ricurve per tante ore nell’acqua, difendono i loro diritti di lavoratrici. Il film è condito con alcuni colpi di scena che tengono viva l’attenzione dello spettatore.

Temi

Il film propone il ritratto storico di una civiltà contadina che si evolve, mostrando il passaggio a una primitiva civiltà di massa. Il desiderio effimero di possesso di beni e di liquidi sono il motore conduttore di questo processo di massificazione.
continua la lettura » »

Una caratteristica che distingue il riso dagli altri alimenti è il fatto che il passaggio dal campo alla tavola è lineare e veloce.

Infatti il procedimento tecnologico che precede il consumo è estremamente semplice: dopo sbramatura e raffinazione, viene servito tal quale dopo la sola bollitura.

La filiera produttiva che porta il riso sulle nostre tavole non permette dunque che possano avvenire sofisticazioni di tale alimento.

“Il fatto poi che il riso per l’alimentazione umana debba essere consumato esclusivamente cotto”, precisa Francesca Celenza, nutrizionista del dipartimento di sanità pubblica presso la asl di Bologna, “lo rende un alimento sicuro dal punto di vista igienico, purchè ovviamente, dopo la cottura e l’utilizzo non trascorra molto tempo senza refrigerazione rischiando, quindi, la contaminazione con un particolare agente patogenocausa di tossificazioni alimentari: il Bacillus cereus“

Da qualche anno sono in vendita anche tipologie di riso straniere, provenienti dall’Asia, dall’America o dall’Africa. E’ Facile trovarle nei supermercati, nei negozi specializzati, oppure spesso sfuse, nei mercatini e nelle botteghe del commercio equo e solidale. Vediamo le più diffuse.

Basmati

Dai chicchi lunghi e sottilie dal sapore delicatamente aromatico, è coltivato nel Punjab una regione dell’India Settentrionale. E’ particolarmente adatto, quando lessato, a fare da contorno a carne e pesce.

continua la lettura » »

LE ORIGINI del riso non sono certe, si ritiene che le varietà più antiche siano comparse oltre quindicimila anni fa lungo le pendici dell’Himalaya. A tutt’oggi resta un mistero come sia arrivato in Occidente, tracce convincenti evidenziano il suo passaggio attraverso la “Porta del Pepe” di Alessandria d’Egitto.

Date le sue proprietà curative, era considerato una spezia meno preziosa del pepe. Di riso (intorno al 550 d.C.) se ne occuparono in alcuni manoscritti su alimenti arabi, siriani, copti, etiopi, armeni, georgiani.

continua la lettura » »

Durante le lavorazioni di sbiancatura del riso, una della componenti principali che viene persa è la fibra; se passate dal riso bianco a quello integrale noterete poco dopo una regolazione delle funzioni intestinali, mentre, viceversa, spesso un uso esagerato del riso bianco porta a costipazione.

La seguente tabella evidenzia le differenze nutrizionali fra riso integrale e quello bianco. La quantità di fibre è molto inferiore nel riso bianco, come anche gli olii, la maggior parte delle vitamine ed i minerali importanti come il Magnesio, il Fosforo e il Potassio.

continua la lettura » »