Vi è chi ritiene che i caratteri di prosperità, fertilità ed abbondanza associati al riso da parte di molte culture (gli stessi caratteri che hanno dato luogo all’usanza del lancio del riso al matrimonio) siano in gran parte da ricondurre ad un’antica leggenda cinese.

Questa leggenda narra di un Genio Buono che, impietosito dalle condizioni in cui versavano i contadini di una popolazione colpita da carestia, ebbe cura di seminare i propri denti sui campi dei contadini, chiedendo poi loro di irrigare a dovere la terra da coltivare.

Dai denti del Genio Buono, trasformatisi in semi al contatto con l’acqua, fiorirono piante di riso di cui i contadini si servirono per sfamarsi e sopravvivere alla carestia.

Da questo episodio, il riso avrebbe acquisito quei caratteri di abbondanza e prosperità che ancora oggi gli sono riconosciuti da molte popolazioni in tutto il mondo.

Come Elisa che ha prodotto una splendida Rima sulla preparazione della Paniscia e una sul Risotto alla Pilota, si trova anche su risotto.it una simpatica poesia…

Del riso a noi c’importa poco e niente.
Sappiamo che proviene dall’oriente,
ma il risotto, che tutto il mondo ammalia,
è nato qui da noi: proprio in Italia.

Cucinalo per bene, il tuo risotto.
Giralo, che se no si attacca sotto.
Abbi cura che sia compatto e sodo,
altrimenti – che orrore! – è riso in brodo.

Controlla. La forchetta non sta in piedi?
Allora non è denso quanto credi!
Carnaroli, Vialone, Arboreo, Baldo
ti daranno un risotto bello saldo.

Assaggia: non è crudo, ti par cotto?
Se c’avevi un problema, è già risotto!

L’anno scorso era l’anno della pasta alla carbonara, quest’anno centinaia di Chef, Ristoratori e professionisti, nella giornata mondiale della Cucina Italiana, cogliendo l’appello del network GVCI, Virtual Group of Italian Chefs, hanno preparato un piatto proprio delle nostre parti: il Risotto alla Milanese.

Il 17 Gennaio si è svolto il Risotto Day a Roma, se volete quindi o andate al leggere come è andata sul blog dei fautori dell’evento (Paperogiallo.net) o ve ne preparate un bel piatto seguendo la ricetta pubblicata da Stefano Bonilli:
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Buongiorno e ben ritrovati dopo le ferie estive che per noi sono state un vero toccasana!

Rinfrancati da ben tre settimane in terra salentina non potevamo tornarcene qui nella grigia pianura padana senza aver portato da questa regione assolata della Puglia un souvenir culinario per tutti voi!

Dopo aver assaggiato ripetutamente la deliziosa pietanza a noi sconosciuta, ne abbiamo raccolto la ricetta, strappandola ai segreti profondi dei salentini veraci. Scaturito dalla fervida fantasia culinaria dalla tradizione popolare, questo piatto porta con se i sapori del mare e l’amore per la terra… Signore e Signori ecco a voi la Taieddha!
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Difficoltà: 2/5
Tempo: mezz’ora circa
Tipologia di ospiti : “i nostalgici dell’Isola”
Vino consigliato : Il buon rosso “Nebbiolo” dei vitigni della Gallura (noto come “Nebbiolo di Luras) conosce in questi anni un notevole successo di pubblico ed è particolarmente indicato per portate consistenti come questa.
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Un risotto, per considerarsi buono, deve essere cremoso e questo dipende soprattutto da:

• la tipologia di riso
• come il riso viene mantecato

Per chi volesse cimentarsi nella preparazione di un risotto a regola d’arte ho preparato qui di seguito una breve lista di regole fondamentali:
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Difficoltà: 2/5
Tempo: 1 ora circa
Tipologia di ospiti : schietti e sinceri
Vino consigliato : “mogli e buoi dei paesi tuoi”, cioè per scoprire i segreti di un sapore pieno, suggeriamo che vino e riso provengano dalla stessa terra, e nel Veneto troviamo dei bianchi morbidi e profumati come il Soave Classico o il Bianco di Custoza perfetti per questo piatto.
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