Tempo di preparazione : 1 ora circa
Difficoltà: 1/5
Tipologia di ospiti: “bisognosi di coccole”

Ingredienti per 4 persone:

• 400 dl di latte intero
• 250 dl di panna ( la ricetta può essere adattata per i vegani utilizzando latte e pana di soia o di riso)
• 75 gr di riso originario ( quello con i chicchi rotondi, indicato per le ricette di dolci)
• La scorza di un limone
• Un bicchierino di liquore all’arancia
• Una bustina di vanillina
• 150 gr di zucchero
• Un pizzico di sale

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RISO SOTTO IL VESUVIO

Sotto il Vesuvio non è così abituale preparare il risotto alla milanese ed il chicco bianco non è certo un alimento quotidiano, tuttavia per valorizzarlo sono nate tante gustose ricette che non hanno nulla da invidiare a quelle del Nord.
Se il motto di Ratatouille della Disney è “chiunque può cucinare”, il motto di Napoli è “con qualunque ingrediente puoi fare alta cucina”, infatti qui, più che altrove, gli avanzi dei pasti non si buttano mai. Così è nata l’usanza di impastare quanto rimane del giorno prima con riso e uova per formare delle polpettine da gustare tutti insieme…una squisitezza!
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Tempo di preparazione : 45 minuti
Difficoltà: 3/5
Tipologia di ospiti: “originali”
Vino consigliato : Lambrusco,Valpolicella, Barbera dell’Oltrepo

Ingredienti per 4 persone:

• gr. 400 di riso Vialone cima
• gr. 200 di salamelle mantovane
• gr. 50 di burro
• gr. 80 di grana grattuggiato
• sale

Preparazione in Rima:

Pela tutte le salamele che ridotte in listarelle
Trovan posto in un tegame e col burro fan legame.

Sopra un fuoco lento e basso poni il tutto e con gran spasso
Trita e schiaccia con gran lena ma non romperti la schiena.

Sembra il risotto di un aviatore
ma sortirà grande stupore
Porta un po’ d’acqua salata a bollore
Ma meno di un litro, fammi un favore.

Dentro nell’acqua versa il tuo riso
Ma stai attento ad esser preciso
Perché è richiesta un forma in aggiunta:
devi creare un bel monte a punta.

A cosa serve la punta, fratello?
Ad indicare dell’acqua il livello
Per preparare il famoso risotto
Bada che l’acqua sia appena sotto.

Quando vedrai ai piedi del monte
delle gran bolle d’acqua di fonte
scuoti il tegame in modo che il riso
scenda a pelo d’acqua come un narciso.

Per 15 minuti cuoci a fuoco vivo
Se hai molto appetito fai un aperitivo
Poi spegni e lascia chiuso, ermetico, serrato
Un altro quarto d’ora è il tempo consigliato.

Disponi quindi il riso su un piatto da portata,
aggiungi tutto il grana e dai una mescolata
condisci il tuo risotto con il salame cotto,
poi servi, gusta e vota
il riso del pilota.

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Tempo di preparazione : 3 ore circa
Difficoltà: 3/5
Tipologia di ospiti: “alla mano”
Vino consigliato : i rossi fermi vanno molto bene

Ingredienti per 4 persone:

• gr. 360 di riso
• gr. 50 burro
• gr. 50 di lardo
• gr. 50 di cotenne di maiale
• mezzo salame “d’ la duja”
• gr. 200 di fagioli freschi borlotti
• 2 cipolla
• 3 etti di cavolo verza
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 bicchiere di vino rosso delle Colline Novaresi
• sale e pepe

Preparazione in Rima:

Taglia a dadi le cotenne
ma non perderci le penne

lava e affetta le verdure
meglio ancora se mature

delle due una cipolla
tien da parte in un’ampolla.

Metti tutto in pentolone
con dei bordi a muraglione.

In 2 litri d’acqua salata
fai bollire la roba tagliata,

per 2 ore e mezzo rimesta
ma puoi andare anche a una festa

poi prepara un soffrittino
con lardo trito, cipolla e il mezzo salamino.

Senza indugio aggiungi il riso,
bagna col vino e fai un sorriso.

Quando il vino è evaporato
abbassa il fuoco ed aggiungi il brodo preparato.

Spegni i fornelli:hai quasi finito!
Ma non scordar un gesto gradito.

Mescola allora il burro rimasto
ed otterrai un cremoso impasto.

Tocco finale per un buon piatto
Una spolverata di pepe
Ed ecco fatto!

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