Feb 23rd, 2010 by manzog | Nella rubrica: Attualità | Questo articolo 2 risposte.
Anche quest’anno si ripropongono le serate a tema dal titolo:
Sono tenute dal grande cuoco Francesco de Francesco di maisazi.com: vediamo nel dettaglio cosa ci propone e come possiamo partecipare a questo evento.
Riceveremo un “Attestato di frequenza” per tutti coloro che sono interessati per professione alla cucina.
Ma sbrigatevi! I posti sono pochi e stanno finendo!
Edizioni previste:
Giovedì 1 aprile 2010 a Lonigo (VI) – posti esauriti
Martedì 13 aprile 2010 a Lonigo (VI)
Corso Risotti mantecati, Pilaf e importanza delle casseruole in rame
Si svolge a Lonigo in ore serali, tra le 19 e le 22, questo corso sui risotti, in cui vi insegneremo a fare il risotto alla zafferano ed in generale tutti i mantecati, il risotto coi porcini – esempio di risotti non mantecati – ed il Pilaf, riso da accompagnamento di piatti importanti.
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Jan 31st, 2010 by manzog | Nella rubrica: Attualità | Questo articolo non ha risposte.
Ho letto un articolo che mi ha sorpreso lasciandomi scoprire un po’ di umanità nel mondo del riso. Ne riporto uno stralcio. Spero vi interessi quanto me.
Nell’ottobre del 2006 Silvano Rubinetto che per trent’anni ha coltivato il riso con grande passione e competenza nell’azienda agricola “Maria di Rovasenda Biandrate” presso la cascina Teglio, a Rovasenda (Vercelli), anziché godersi il meritato riposo per una vita di lavoro, decise di fondare un’associazione per continuare a produrre riso da destinare al Terzo Mondo.
Associazione R.I.So (Riso Italiano Solidale)
http://www.associazioneriso.org/
Si tratta di un gruppo di volontari che fornisce, a titolo completamente gratuito, la manodopera per tutte le operazioni necessarie al raggiungimento dello scopo: dalla coltivazione in campagna al confezionamento del riso bianco, la cui vendita fornisce un valore aggiunto alla produzione aziendale. Gli utili vengono devoluti a progetti che mirano a soddisfare i bisogni primari di cibo, acqua, salute ed educazione, che portano ad una graduale autonomia delle attività sostenute. Inoltre l’associazione si prefigge di coinvolgere giovani e adulti a lavorare insieme, con il fine educativo di sensibilizzare ai problemi e al sostegno di chi ha più bisogno.
May 5th, 2009 by manzog | Nella rubrica: Attualità | Questo articolo non ha risposte.
Una caratteristica che distingue il riso dagli altri alimenti è il fatto che il passaggio dal campo alla tavola è lineare e veloce.
Infatti il procedimento tecnologico che precede il consumo è estremamente semplice: dopo sbramatura e raffinazione, viene servito tal quale dopo la sola bollitura.
La filiera produttiva che porta il riso sulle nostre tavole non permette dunque che possano avvenire sofisticazioni di tale alimento.
“Il fatto poi che il riso per l’alimentazione umana debba essere consumato esclusivamente cotto”, precisa Francesca Celenza, nutrizionista del dipartimento di sanità pubblica presso la asl di Bologna, “lo rende un alimento sicuro dal punto di vista igienico, purchè ovviamente, dopo la cottura e l’utilizzo non trascorra molto tempo senza refrigerazione rischiando, quindi, la contaminazione con un particolare agente patogenocausa di tossificazioni alimentari: il Bacillus cereus“
May 4th, 2009 by manzog | Nella rubrica: Attualità | Questo articolo non ha risposte.
Da qualche anno sono in vendita anche tipologie di riso straniere, provenienti dall’Asia, dall’America o dall’Africa. E’ Facile trovarle nei supermercati, nei negozi specializzati, oppure spesso sfuse, nei mercatini e nelle botteghe del commercio equo e solidale. Vediamo le più diffuse.
Basmati
Dai chicchi lunghi e sottilie dal sapore delicatamente aromatico, è coltivato nel Punjab una regione dell’India Settentrionale. E’ particolarmente adatto, quando lessato, a fare da contorno a carne e pesce.
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