LE ORIGINI del riso non sono certe, si ritiene che le varietà più antiche siano comparse oltre quindicimila anni fa lungo le pendici dell’Himalaya. A tutt’oggi resta un mistero come sia arrivato in Occidente, tracce convincenti evidenziano il suo passaggio attraverso la “Porta del Pepe” di Alessandria d’Egitto.

Date le sue proprietà curative, era considerato una spezia meno preziosa del pepe. Di riso (intorno al 550 d.C.) se ne occuparono in alcuni manoscritti su alimenti arabi, siriani, copti, etiopi, armeni, georgiani.

continua la lettura » »

I prodotti ottenuti dal riso sono molteplici, usati non solo nel campo alimentare, ma anche in quello della cosmesi ad esempio.

Campo alimentare

La pasta di riso è un’altrettanto salutare alternativa alla pasta di grano, utilizzata da chi, per esempio, deve seguire una dieta priva di glutine.
Il riso, che è capace di assimilare più acqua rispetto al frumento, presenta una resa maggiore, capace quindi di saziare, apportando allo stesso tempo meno calorie.
La aziende produttrici si preoccupano di offrire la pasta di riso nei formati di uso più comune.
continua la lettura » »

In ambito commerciale esistono quattro grandi famiglie di riso, all’interno delle quali si riconoscono diverse varietà.
Le quattro famiglie sono: il riso comune, il semifino, il fino e il superfino.

Nel riso comune troviamo poi tre varietà: Balilla, Raffaello e Pierrot. Questi tipi di riso hanno granelli perlati od opachi, resistono poco alla cottura e sono molto ricchi d’amido; vengono utilizzati soprattutto per preparare le minestre e i dolci.
continua la lettura » »

Un risotto, per considerarsi buono, deve essere cremoso e questo dipende soprattutto da:

• la tipologia di riso
• come il riso viene mantecato

Per chi volesse cimentarsi nella preparazione di un risotto a regola d’arte ho preparato qui di seguito una breve lista di regole fondamentali:
continua la lettura » »

Dai non ci credo! Ma lo sapevate che un “onnivoro opportunista” si sta insediando nelle nostre risaie!?

Si tratta del Gambero Rosso ! Ebbene si il Gambero rosso di palude ( Procambarus clarkii ) mangia un po’ di tutto (detrito organico,parzialmente decomposto, vegetazione, piccoli pesci, larve di insetti, coleotteri acquatici, uova e girini di anfibi) ed è proprio per la sua dieta variegata che ha meritato questo appellativo così singolare eppure così emblematico di onnivoro opportunista!

continua la lettura » »

RISO SOTTO IL VESUVIO

Sotto il Vesuvio non è così abituale preparare il risotto alla milanese ed il chicco bianco non è certo un alimento quotidiano, tuttavia per valorizzarlo sono nate tante gustose ricette che non hanno nulla da invidiare a quelle del Nord.
Se il motto di Ratatouille della Disney è “chiunque può cucinare”, il motto di Napoli è “con qualunque ingrediente puoi fare alta cucina”, infatti qui, più che altrove, gli avanzi dei pasti non si buttano mai. Così è nata l’usanza di impastare quanto rimane del giorno prima con riso e uova per formare delle polpettine da gustare tutti insieme…una squisitezza!
continua la lettura » »