Nelle

serate del 30 e 31 Ottobre 2009, presso la Trattoria Casa Fontana si terrà una serata interamente dedicata al Riso dal titolo:
Il Risotto dall’Antipasto al Dolce

Questo appuntamento gastronomico è organizzato per festeggiare il raccolto annuale del cereale più famoso del mondo.
Gli appassionati di questo piatto avranno l’occasione di partecipare ad una maratona gastronomica dove sei risotti, declinati dall’antipasto al dolce, esalteranno le caratteristiche della ricetta e della materia prima.
I vini che accompagneranno le vivande sono tre milanesi d.o.c. della collina di San Colombano, un buon abbinamento a km. 0.
Il prezzo è di 40,00 euro per persona tutto compreso.

Da “Leggende e storie milanesi” di Laura Maragnani e Franco Fava
Libreria Milanese – La Martinella di Milano

ZAFFERANO e il risotto giallo.

Era il Settembre del 1574. Da quasi duecento anni, ormai, erano in corso i lavori per la fabbrica del Duomo, alle cui spalle si era formata una vera e propria citta’ di baracche e porticati in cui alloggiavano marmisti, falegnami, scultori, carpentieri venuti da ogni parte d’Europa. In una specie di cascina di quella babele multilingue, viveva una piccola comunita’ di belgi: Valerio di Fiandra, maestro vetraio, incaricato di portare a termine alcune vetrate con gli episodi della vita di Sant’Elena, s’era infatti portato a Milano i piu’ bravi dei suoi discepoli.

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«Era l’epoca, gli anni Settanta — racconta Beggiato — in cui si metteva in gioco il proprio privato, il periodo della critica al ’68. Proposi ad Amedeo, che era stato mio compagno di scuola al liceo Tasso, di fare una performance in cui si cucinava in scena, nel Teatro Politecnico da lui fondato a Roma. Un risotto, piatto tipicamente nordico, ma che si poteva cucinare in un’infinità di modi tanto da diventare un piatto universale. Lui

la scrisse, cominciammo quasi per scherzo. E invece…».

Invece dal 68 si è arrivati ai giorni nostri, a oggi, mercoledì 28 febbraio in Triennale a Milano, la performance teatrale di Amedeo Fago e Fabrizio Beggiato viene presentata in tutto il suo splendore.

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L’anno scorso era l’anno della pasta alla carbonara, quest’anno centinaia di Chef, Ristoratori e professionisti, nella giornata mondiale della Cucina Italiana, cogliendo l’appello del network GVCI, Virtual Group of Italian Chefs, hanno preparato un piatto proprio delle nostre parti: il Risotto alla Milanese.

Il 17 Gennaio si è svolto il Risotto Day a Roma, se volete quindi o andate al leggere come è andata sul blog dei fautori dell’evento (Paperogiallo.net) o ve ne preparate un bel piatto seguendo la ricetta pubblicata da Stefano Bonilli:
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Secondo le statistiche, gli intolleranti a pane, pasta e affini sono in continuo aumento: in Italia si parla di un soggetto ogni 100/150 persone, con un incremento del 9% annuo. Il nostro è il paese “più intollerante al mondo”, con un’escalation continua; come rimedio, non esistono medicine,unico accorgimento, quello di seguire in modo rigoroso e per tutta la vita la dieta gluten-free.
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Tempo di preparazione : 45 minuti
Difficoltà: 3/5
Tipologia di ospiti: “originali”
Vino consigliato : Lambrusco,Valpolicella, Barbera dell’Oltrepo

Ingredienti per 4 persone:

• gr. 400 di riso Vialone cima
• gr. 200 di salamelle mantovane
• gr. 50 di burro
• gr. 80 di grana grattuggiato
• sale

Preparazione in Rima:

Pela tutte le salamele che ridotte in listarelle
Trovan posto in un tegame e col burro fan legame.

Sopra un fuoco lento e basso poni il tutto e con gran spasso
Trita e schiaccia con gran lena ma non romperti la schiena.

Sembra il risotto di un aviatore
ma sortirà grande stupore
Porta un po’ d’acqua salata a bollore
Ma meno di un litro, fammi un favore.

Dentro nell’acqua versa il tuo riso
Ma stai attento ad esser preciso
Perché è richiesta un forma in aggiunta:
devi creare un bel monte a punta.

A cosa serve la punta, fratello?
Ad indicare dell’acqua il livello
Per preparare il famoso risotto
Bada che l’acqua sia appena sotto.

Quando vedrai ai piedi del monte
delle gran bolle d’acqua di fonte
scuoti il tegame in modo che il riso
scenda a pelo d’acqua come un narciso.

Per 15 minuti cuoci a fuoco vivo
Se hai molto appetito fai un aperitivo
Poi spegni e lascia chiuso, ermetico, serrato
Un altro quarto d’ora è il tempo consigliato.

Disponi quindi il riso su un piatto da portata,
aggiungi tutto il grana e dai una mescolata
condisci il tuo risotto con il salame cotto,
poi servi, gusta e vota
il riso del pilota.

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