Di qualunque riso si tratti, è importante non lavarlo mai prima della cottura, perché l’acqua fredda, penetrando nel chicco, lo predisporrebbe al disfacimento.

Unica eccezione a questa avvertenza è la cottura del riso a vapore, per la quale è necessario che i chicchi acquisiscano umidità per facilitare al cottura.

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Un anno fa avavamo proposto la ricetta del Risotto alla Milanese per festeggiare insieme con voi l’anno dedicato a questo piatto.
Ora

entriamo nella cucina di un vero chef e scopriamone i segreti!
Cosa ne dite?

Anche quest’anno si ripropongono le serate a tema dal titolo:

Corso Risotti mantecati e Pilaf

Sono tenute dal grande cuoco Francesco de Francesco di maisazi.com: vediamo nel dettaglio cosa ci propone e come possiamo partecipare a questo evento.
Riceveremo un “Attestato di frequenza” per tutti coloro che sono interessati per professione alla cucina.
Ma sbrigatevi! I posti sono pochi e stanno finendo!
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“Il mio modo di cucinare una ricetta dai gusti orientali” lozibaldone

Davvero complimenti, semplice ed efficace! Unica nota: al posto del

Vialone Nano avrei messo il Riso Baldo della Cascina Schiavenza.

Ho il piacere di annunciare che fradefra di maisazi.com, cuoco d’eccellenza e, come si piace definire, appassionato di cucina, ha organizzato un corso molto vicino e caro ad Aromidiriso dal titolo: Risotti mantecati e Pilaf.

Nel corso si parlerà oltre che ai metodi di preparazione di un ottimo risotto, dell’uso degli strumenti di cottura migliori per la sua preparazione, in particolare della casseruole in rame.

Come spiega fradefra si tratta di una lezione pratica e con molti esercizi. Per questo il numero degli allievi sarà ridotto al minimo, proprio perchè ognuno possa essere seguito al meglio. Non mancherà l’assaggio insieme dei risotti preparati!
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Un risotto, per considerarsi buono, deve essere cremoso e questo dipende soprattutto da:

• la tipologia di riso
• come il riso viene mantecato

Per chi volesse cimentarsi nella preparazione di un risotto a regola d’arte ho preparato qui di seguito una breve lista di regole fondamentali:
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