Mar 12th, 2009 by manzog | Nella rubrica: Ricette e Folklore | Questo articolo non ha risposte.
Come Elisa che ha prodotto una splendida Rima sulla preparazione della Paniscia e una sul Risotto alla Pilota, si trova anche su risotto.it una simpatica poesia…
Del riso a noi c’importa poco e niente.
Sappiamo che proviene dall’oriente,
ma il risotto, che tutto il mondo ammalia,
è nato qui da noi: proprio in Italia.
Cucinalo per bene, il tuo risotto.
Giralo, che se no si attacca sotto.
Abbi cura che sia compatto e sodo,
altrimenti – che orrore! – è riso in brodo.
Controlla. La forchetta non sta in piedi?
Allora non è denso quanto credi!
Carnaroli, Vialone, Arboreo, Baldo
ti daranno un risotto bello saldo.
Assaggia: non è crudo, ti par cotto?
Se c’avevi un problema, è già risotto!
Mar 10th, 2009 by manzog | Nella rubrica: Attualità | Questo articolo non ha risposte.
Da “Leggende e storie milanesi” di Laura Maragnani e Franco Fava
Libreria Milanese – La Martinella di Milano
ZAFFERANO e il risotto giallo.
Era il Settembre del 1574. Da quasi duecento anni, ormai, erano in corso i lavori per la fabbrica del Duomo, alle cui spalle si era formata una vera e propria citta’ di baracche e porticati in cui alloggiavano marmisti, falegnami, scultori, carpentieri venuti da ogni parte d’Europa. In una specie di cascina di quella babele multilingue, viveva una piccola comunita’ di belgi: Valerio di Fiandra, maestro vetraio, incaricato di portare a termine alcune vetrate con gli episodi della vita di Sant’Elena, s’era infatti portato a Milano i piu’ bravi dei suoi discepoli.
continua la lettura » »
Jan 28th, 2009 by manzog | Nella rubrica: Attualità | Questo articolo non ha risposte.
«Era l’epoca, gli anni Settanta — racconta Beggiato — in cui si metteva in gioco il proprio privato, il periodo della critica al ’68. Proposi ad Amedeo, che era stato mio compagno di scuola al liceo Tasso, di fare una performance in cui si cucinava in scena, nel Teatro Politecnico da lui fondato a Roma. Un risotto, piatto tipicamente nordico, ma che si poteva cucinare in un’infinità di modi tanto da diventare un piatto universale. Lui la scrisse, cominciammo quasi per scherzo. E invece…».
Invece dal 68 si è arrivati ai giorni nostri, a oggi, mercoledì 28 febbraio in Triennale a Milano, la performance teatrale di Amedeo Fago e Fabrizio Beggiato viene presentata in tutto il suo splendore.
continua la lettura » »
Jan 22nd, 2009 by manzog | Nella rubrica: Attualità, Ricette e Folklore | Questo articolo ha 1 risposta.
L’anno scorso era l’anno della pasta alla carbonara, quest’anno centinaia di Chef, Ristoratori e professionisti, nella giornata mondiale della Cucina Italiana, cogliendo l’appello del network GVCI, Virtual Group of Italian Chefs, hanno preparato un piatto proprio delle nostre parti: il Risotto alla Milanese.
Il 17 Gennaio si è svolto il Risotto Day a Roma, se volete quindi o andate al leggere come è andata sul blog dei fautori dell’evento (Paperogiallo.net) o ve ne preparate un bel piatto seguendo la ricetta pubblicata da Stefano Bonilli:
continua la lettura » »
Dec 18th, 2008 by manzog | Nella rubrica: Attualità | Questo articolo non ha risposte.
Ho il piacere di annunciare che fradefra di maisazi.com, cuoco d’eccellenza e, come si piace definire, appassionato di cucina, ha organizzato un corso molto vicino e caro ad Aromidiriso dal titolo: Risotti mantecati e Pilaf.
Nel corso si parlerà oltre che ai metodi di preparazione di un ottimo risotto, dell’uso degli strumenti di cottura migliori per la sua preparazione, in particolare della casseruole in rame.
Come spiega fradefra si tratta di una lezione pratica e con molti esercizi. Per questo il numero degli allievi sarà ridotto al minimo, proprio perchè ognuno possa essere seguito al meglio. Non mancherà l’assaggio insieme dei risotti preparati!
continua la lettura » »
Jun 10th, 2008 by Elisa | Nella rubrica: Ricette e Folklore | Questo articolo non ha risposte.
Difficoltà: 2/5
Tempo: mezz’ora circa
Tipologia di ospiti : “i nostalgici dell’Isola”
Vino consigliato : Il buon rosso “Nebbiolo” dei vitigni della Gallura (noto come “Nebbiolo di Luras) conosce in questi anni un notevole successo di pubblico ed è particolarmente indicato per portate consistenti come questa.
continua la lettura » »
Jun 3rd, 2008 by Elisa | Nella rubrica: Ricette e Folklore | Questo articolo 2 risposte.
Un risotto, per considerarsi buono, deve essere cremoso e questo dipende soprattutto da:
- la tipologia di riso
- come il riso viene mantecato
Per chi volesse cimentarsi nella preparazione di un risotto a regola d’arte ho preparato qui di seguito una breve lista di regole fondamentali:
continua la lettura » »
May 19th, 2008 by Elisa | Nella rubrica: Ricette e Folklore | Questo articolo non ha risposte.
Difficoltà: 2/5
Tempo: 1 ora circa
Tipologia di ospiti : schietti e sinceri
Vino consigliato : “mogli e buoi dei paesi tuoi”, cioè per scoprire i segreti di un sapore pieno, suggeriamo che vino e riso provengano dalla stessa terra, e nel Veneto troviamo dei bianchi morbidi e profumati come il Soave Classico o il Bianco di Custoza perfetti per questo piatto.
continua la lettura » »
Apr 14th, 2008 by Elisa | Nella rubrica: Ricette e Folklore | Questo articolo non ha risposte.
RISO SOTTO IL VESUVIO
Sotto il Vesuvio non è così abituale preparare il risotto alla milanese ed il chicco bianco non è certo un alimento quotidiano, tuttavia per valorizzarlo sono nate tante gustose ricette che non hanno nulla da invidiare a quelle del Nord.
Se il motto di Ratatouille della Disney è “chiunque può cucinare”, il motto di Napoli è “con qualunque ingrediente puoi fare alta cucina”, infatti qui, più che altrove, gli avanzi dei pasti non si buttano mai. Così è nata l’usanza di impastare quanto rimane del giorno prima con riso e uova per formare delle polpettine da gustare tutti insieme…una squisitezza!
continua la lettura » »
Mar 11th, 2008 by Elisa | Nella rubrica: Ricette e Folklore | Questo articolo non ha risposte.
Tempo di preparazione : 45 minuti
Difficoltà: 3/5
Tipologia di ospiti: “originali”
Vino consigliato : Lambrusco,Valpolicella, Barbera dell’Oltrepo
Ingredienti per 4 persone:
- gr. 400 di riso Vialone cima
- gr. 200 di salamelle mantovane
- gr. 50 di burro
- gr. 80 di grana grattuggiato
- sale
Preparazione in Rima:
Pela tutte le salamele che ridotte in listarelle
Trovan posto in un tegame e col burro fan legame.
Sopra un fuoco lento e basso poni il tutto e con gran spasso
Trita e schiaccia con gran lena ma non romperti la schiena.
Sembra il risotto di un aviatore
ma sortirà grande stupore
Porta un po’ d’acqua salata a bollore
Ma meno di un litro, fammi un favore.
Dentro nell’acqua versa il tuo riso
Ma stai attento ad esser preciso
Perché è richiesta un forma in aggiunta:
devi creare un bel monte a punta.
A cosa serve la punta, fratello?
Ad indicare dell’acqua il livello
Per preparare il famoso risotto
Bada che l’acqua sia appena sotto.
Quando vedrai ai piedi del monte
delle gran bolle d’acqua di fonte
scuoti il tegame in modo che il riso
scenda a pelo d’acqua come un narciso.
Per 15 minuti cuoci a fuoco vivo
Se hai molto appetito fai un aperitivo
Poi spegni e lascia chiuso, ermetico, serrato
Un altro quarto d’ora è il tempo consigliato.
Disponi quindi il riso su un piatto da portata,
aggiungi tutto il grana e dai una mescolata
condisci il tuo risotto con il salame cotto,
poi servi, gusta e vota
il riso del pilota.
continua la lettura » »
